九江市興達制罐機械有限公司
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1,制罐設(shè)備罐頭午餐肉脂肪,果凍降水和解決方案?
答:午餐肉罐頭是肉類,肉類產(chǎn)品,所謂的果凍一般是指含有膠原蛋白或明膠凝固。生產(chǎn)罐頭午餐肉脂肪,果凍肉控股脂肪每個組件的性能差的降水不能均勻分布,和新鮮的肉,脂肪形態(tài),加工和添加劑。
解決的午餐肉罐頭脂肪沉淀法,果凍:
(1)原料肉的新高,盡可能不使用冷凍肉,尤其是非快速凍結(jié)原材料。
(2)控制加工溫度之間應(yīng)保持加工溫度低于25℃,斬件冰??车牡兑欢ㄒh利。
(3)產(chǎn)品制罐設(shè)備配方中的脂肪,水分含量適度。
(4)增加控股脂質(zhì)和分散添加劑,如三聚磷酸鈉,卡拉膠,大豆分離蛋白,淀粉等,形成良好的乳液。
2,鹽水火腿汁和脂肪沉積的制罐設(shè)備原因和解決方案的外流?
答:鹽水火腿肉的肉的類型,導(dǎo)致流出鹽水火腿汁和脂肪沉淀,生肉,脂肪分布,肉的保水能力,加工條件,添加劑相關(guān)的脂肪含量。
解決流出鹽水火腿汁和脂肪沉積的是:
(1)限度地使用新鮮和高脂肪的肉類,一般不使用冷凍肉,尤其是二解凍的生肉。
(2)過程溫度必須嚴格控制,尤其是對加熱時的翻滾。
(3)控制好產(chǎn)品的水分含量,盡量不要超過肉的持水能力。
(4)加入可以增加肉的持水能力的物質(zhì),如三聚磷酸鈉,卡拉膠,酪蛋白等,形成一個完整的肉類產(chǎn)品。
3,鹽水火腿片的靈活性或活檢失敗的原因和解決方案片?
答:生成的鹽水火腿片彈性差或切不剝落的原因,主要是肌肉蛋白凝膠強度是不夠的,粘合劑和生肉,脂肪含量,保存和翻滾過程中的保水能力,也有很大的。
解決鹽水火腿片彈性差或活檢是不是一個表:
(1)盡可能的新高,并沒有明顯的肥肉,不使用冷凍肉。
(2)加入磷酸鹽,卡拉膠,酪蛋白等,以提高靈活性或火腿片。
(3)主腌制,滾揉和烹調(diào)溫度和時間。
(4)注射生理鹽水的內(nèi)容要適當(dāng),以免超過肉形成凝膠的范圍。
4,粗鹽水火腿組織,減少的原因和解決方案的大洞?
答:一般來說,鹽水火腿組織粗糙,切大洞,是更嚴重的質(zhì)量問題,其原因是復(fù)雜的,生肉的新鮮度,是否使用灰色,軟,溢出汁肉(PSE肉),真空包裝,腸衣,肉的類型和過程和條件。
解決鹽水火腿的粗糙組織,切大洞的方法:
(1)大限度地使用新鮮和高肉類,禁止使用PSE肉。
(2)添加焦磷酸鹽,卡拉膠,淀粉等,火腿,以增加凝聚力。
(3)控制的翻滾,烹調(diào)溫度和時間。
(4)確保真空灌裝和密封。
(5)收縮套管。
(6)高粘度原料,兔肉金額。
鹽水火腿顏色不均勻不穩(wěn)定,缺乏風(fēng)味肉的原因和解決方案?
答:肉類腌制鹽水火腿色澤不均勻不穩(wěn)定和缺乏肉香味,肉的新鮮度,產(chǎn)品配方,包裝,儲存和其他因素,有關(guān)。
要解決的鹽水火腿色澤不均勻不穩(wěn)定,缺乏肉香味:
(1)腌制過程中,包括嚴格控制溫度的波動,發(fā)色劑,以幫助發(fā)色劑技術(shù)條件的金額。
(1)使用凍肉,盡可能不使用冷凍解凍肉。
(2)焦磷酸鈉,制罐設(shè)備三聚磷酸鈉和其他食品添加劑的量。
(3)利用光的方法。
(4)確保真空灌裝,封口上的顏色,以避免空氣氧化。
6,鹽水火腿肉的腥味或其他異味的原因和解決方案?
答:一般來說,鹽水火腿肉的氣味或氣味也把是否有足夠數(shù)量的香料,肉類型的一種常見的質(zhì)量問題,原因和新鮮的生肉。香料芳香或刺鼻的植物種子,根,莖,葉,花。香料的使用,有助于鹽水火腿誘人的香氣和正確的肉臭味。
鹽水火腿肉的味道或氣味是:
(1)嚴禁以控制肥肉鮮肉的氧化程度。
(2)量增加,胡椒,肉豆蔻,鼠尾草等調(diào)料量增加鹽水火腿的香氣。
(3)控制好的產(chǎn)品儲存溫度,時間,以避免惡化成分的火腿。
(4)制罐設(shè)備真空罐頭,并減少脂肪的氧化程度。